Albino & Almir

Meu avô Albino era maitre, numa época em que não havia glamour na gastronomia, nem revistas especializadas no assunto e muito menos programas de televisão que valorizassem os profissionais da cozinha, onde chef era chamado de mestre-cuca. De maneira impecável fez carreira nos restaurantes paulistanos e realizava seu trabalho com discrição, cuidando de sua aparência e postura. Cozinhava como ninguém e entendia demais do que fazia.
Hoje permanece a mesma rigidez ou mais dos profissionais da área porém, estão muito mais expostos pelo espaço que a gastronomia conquistou. Li na Gula uma pequena entrevista com o maitre de um dos melhores restaurantes italianos de São Paulo, que me chamou a atenção. Em algumas palavras a respeito da arte do ofício, seu Almir soltou uma frase do tipo: “A gente sabe quando um cliente tem dinheiro ou não pelo seu comportamento...”
Prezado seu Almir: Conheço bem sua profissão e sei o quanto ela suou até chegar nas páginas de uma importante revista. Que pena que o senhor tenha desperdiçado tamanha oportunidade de ensinar algo relevante ou de maior contribuição para os seus clientes. De fato é muito fácil saber se o comensal nasceu em berço de ouro pelo seu comportamento, assim como é fácil adivinhar que o garçon nasceu no Ceará pelo sotaque, que é o seu caso. No final das contas dá na mesma. Um paga pelo serviço justamente, enquanto o outro cumpre a obrigação como deve ser.
Como eu ia falando... “seu Albino, que Deus o tenha!”