A lógica da comida

Executar receitas pelas medidas de livros e revistas é tão primitivo quanto compreender um ser humano com a seguinte descrição:

1 cabeça (com 2 olhos, 1 nariz, 1 boca e 2 orelhas e cabelos)
2 braços inteiros
1 tronco
2 pernas inteiras
Órgãos, membros, ossos, sangue
1 alma

Portanto, executar uma receita à risca chega a ser quase desumano, mas perdoável, se no final o prato ganhar uma alma com um toque divino todo seu.
Fazer doces, cujas medidas devem ser seguidas rigorosamente, é um caso à parte. Prefiro comprá-los prontos e encher a boca, sem vergonha e sem etiqueta.
Mas o desafio de cozinhar um prato começa com a elaboração dos ingredientes e sua combinação, aprovada pelo bom senso de um paladar apurado. Imagine um camarão ao molho de laranja e páprica picante. Comece pelo molho, refogando cebola e alho na manteiga. Acrescente um pouco de caldo de peixe (feito em casa), um tanto de vinho branco seco, a mesma quantidade de suco de laranja e deixe reduzir em fogo alto. Observe a consistência do molho. Muito aguado? Deixe reduzir mais. Vá colocando aos poucos a páprica e experimentando esta alquimia com o sal, um pouco de creme de leite e, colherada por colherada, chegue num sabor especial. Só seu. Essas experiências é que dão vida à receita que você faz. Os ajustes, as idéias, o feeling, a “mão”, adquiridos com a prática, são ingredientes tão importantes quanto os escolhidos para compor um simples molho, por exemplo, que tenha a sua cara. O camarão, é só fritá-lo rapidamente na manteiga e estará prontinho para levar um banho quente do seu divino molho. Só seu.